Una braceria casertana tra le migliori d'Italia

C'è anche la braceria casertana Dogana Golosa tra le migliori 21 d'Italia secondo il noto sito dedicato alle carni "Braciami ancora". La classifica è stata resa nota nei giorni scorsi. 

A realizzarla è stata la chef Paola Marsella che ha girato lo stivale in lungo ed in largo per individuare le migliori steak house d'Italia facendo capolino in più di 600 locali. E le bistecche dovevano seguire canoni ben precisi. Per essere apprezzata da Braciamiancora una bistecca deve avere delle caratteristiche importanti: deve essere spessa almeno quattro dita, deve essere cotta su una brace alimentata a legna o a carbone, deve presentare l’effetto maillard, ovvero una bella crosticina croccante, e infine deve essere sottoposta a una cottura ad hoc. "La maggior parte delle bistecche rispettavano queste criteri – racconta Paola – quindi si può dire che la professionalità dei cuochi è stata molto alta".

Ecco la classifica

La Braseria - Osio Sotto (BG)
I Due Cippi - Saturnia (GR)
Bifro - Torino
Trattoria dall'Oste - Firenze
Bifulco - Ottaviano (NA)
La dispensa di San Felice - San Felice del Benaco (BR)
Via di Guinceri - Collesalvetti (LI)
Il braciere di Eraclea - Eraclea (VE)
Antica Trattoria del Reno - Bologna
Da Antonio il Macellaio - Panarea (ME)
Varrone - Milano
Asina Luna - Peschiera Borromeo (MI)
Donato il Macellaio - Salerno
Beef Bazaar - Roma
Era Ora - Vasto (CH)
Dupon Meat House - Monterotondo (RM)
Da Lina - Stimigliano (RI)
Zio Barrett - Bussi sul Tirino (PE)
Da.Ma - Brebbia (VA)
Artigiano il Salice - Voghera (PV)
Dogana Golosa - Caserta