Arriva la pasta rigata dentro e liscia fuori, per trattenere il condimento

Da Torre Annunziata arriva il nuovissimo formato di pasta capace di trattenere al proprio interno sughi e ragù, esaltandone il sapore: si tratta di particolari "penne" rigate dentro e lisce fuori che, grazie a alla loro caratteristica, sono in grado di "conservare" il condimento e sono ideali per essere saltate in padella anche nelle ricette più fantasiose.
A lanciarle sul mercato è il pastificio Fratelli Setaro di Torre Annunziata che le presenterà per la prima volta, in esclusiva, nel corso di "Sapori & Saperi" la kermesse enogastronomica in programma a Pompei dal 23 al 25 aprile 2010.
«Grazie a questo particolare formato di "penne" - spiega Vincenzo Setaro, titolare del pastificio insieme ai fratelli Salvatore e Nunzio - il sugo o il condimento entra nella pasta e non esce, perché viene trattenuto più a lungo proprio dalle righe che sono all'interno di ogni singolo pezzo». Il formato "rigato dentro" è stato ideato per preparare ricette in cui la pasta si sposa in modo equilibrato con il condimento. «Il formato - aggiunge ancora Setaro - è stato apprezzato particolarmente dagli chef, soprattutto per saltare la pasta in padella con condimenti particolari o con il classico ragù. Tuttavia abbiamo ottenuto un buon riscontro anche dalle massaie che l'hanno provato con ricette più tradizionali. Non è stato semplice realizzare questo formato: è stato necessario realizzare appositamente una nuova trafila in bronzo».