Un piatto veloce ma di grande impatto visivo da presentare come entrée o magari anche come antipasto nel pranzo di Capodanno. Un tris di tartare di manzo preparato dallo chef Vincenzo Gaudino di Hopera Eventi. Un piatto che lascerà i commensali a bocca aperta per raffinatezza e modernità.

Prepararlo è molto semplice. Occorrono 200 grammi di girello di manzo tagliato a cubetti e affumicato, 2 cucchiai di colatura di alici, 100 cl di panna fresca, 50 cl di latte, 50 grammi di Grana Padano, pomodori datterino rossi e gialli, 10 cl di olio al mandarino, cialde di pane, 2 capperi di Pantelleria con gambo, 1 grammo di oro alimentare, scarola o germogli misti.

Prepariamo innanzitutto la crema al Grana Padano facendo bollire panna e latte, quindi aggiungiamo il Grana Padano e mettiamo in frigo per circa 2 ore. Quindi i pomodorini confit tagliandoli a metà e aggiungendo sale, zucchero, limone, aglio, olio, timo e informare a 140 gradi per 2 ore.

Prendiamo i cubetti di manzo e aggiungiamo la colatura di alici per insaporire. Guarniamo la base del piatto con la crema al Grana Padano e plasmiamo con le mani le nostre tre tartare dando la forma che preferiamo. In una aggiungiamo l'olio al mandarino in un contenitore monodose, una cialdina di pane e un po' di scarola; sulla seconda adagiamo un cappero e germogli; la terza la impreziosiamo con l'oro alimentare. Quindi utilizziamo i pomodorini confit per completare il piatto.

Un'idea sfiziosa con la possibilità di personalizzare ogni tartare con gli ingredienti che si preferiscono.

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