Perché si chiama così la 'pizza'? Curiosità ed etimologia del termine

Piatto di origini napoletane, inventato nell'Ottocento per la regina Margherita di Savoia, il termine 'pizza' ha in realtà origini molto più antiche. Ecco la storia

La parola pizza è uno degli italianismi più diffusi al mondo. Il termine si usa per indicare quel piatto della gastronomia partenopea consistente  in una focaccia con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico che tutti associano alla città di Napoli. La pizza è invenzione napoletana, anche se oggi, il primato di miglior pizzaiolo al mondo è  in realtà di due casertani: Francesco Martucci Franco Pepe, quest'ultimo insignito tra l'altro, lo scorso giugno, del titolo di Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana.  

Napoletani o casertani, la conosciamo un po’ tutti la storia della pizza! quel piatto che almeno una volta alla settimana, gli italiani, specie del Sud, per la sua bontà, hanno la necessità di consumare; tanto è vero che negli anni più recenti, per venire in contro anche a chi per questioni di salute era obbligato a rinunciarvi (causa intolleranza al glutine), sono nate le pizzerie gluten free, diffusesi a macchia d’olio nell’intera penisola e presenti anche a Caserta

La pizza margherita, così come la consumiamo oggi, fu invenzione di un certo Raffaele Esposito – come si legge nell’opera di Raffaele De Cesare, La fine di un Regno – il pizzaiolo, per omaggiare la prima regina d’Italia Margherita di Savoia, inventò questa pizza. Gli ingredienti principali erano pomodoro, mozzarella e basilico, che riproducevano i colori della bandiera d’Italia. Era il 1889, ed è questo l’anno che è passato alla storia come l'anno di nascita della pizza margherita.

Ma attenti tutti, vi sveliamo un mistero: se la pizza napoletana, nasce alla fine dell’Ottocento, tracce di questo termine si rinvengono già nel medioevo. La parola pizza, infatti è attestata dall’anno mille nel bacino orientale del Mediterraneo e deriverebbe da pitta, termine che in greco indicava la ‘focaccia’.

Altri studiosi invece affermano che la parola derivi dal latino volgare pisiare, 'pestare', riconducibile a pinsare, termine che  genericamente è utilizzato per qualsiasi prodotto ottenuto impastando con le mani l’acqua e la farina.

Da pinsare deriverebbe anche pinsa, alternativa romana della pizza, focaccia di origine laziale che anziché essere di forma circolare, si presenta di forma ovale. Secondo il linguista Francesco Sabatini, presidente onorario dell’Accademia della Crusca, il termine deriverebbe dal greco, ma in epoca longobarda, quando in Italia si facevano le focacce ai longobardi, forse nei ducati di Spoleto e Benevento, ‘pitta’ si pronunciava pizza, dato  il principio della doppia mutazione consonantica.

Marinara o margherita, bianca o con acciughe, la cosa certa è che nell’Ottocento qualcosa cambiò: il procedimento e gli ingredienti. Furono proprio questi due elementi che portarono al successo prima in tutta Italia, poi in Europa e oggi nel mondo, la parola pizza.

Ecco le migliori pizzerie di Caserta

Pepe in Grani, Via San Giovanni Battista, Caiazzo (CE) - Telefono: 0823862718

I Masanielli di Francesco Martucci, Viale Giulio Dohuet, 11 - Telefono: 08231540786

Pizzeria da Lioniello, Via Murelle 1, Succivo (CE) - Telefono: 08118167658 

I Masanielli Pizzeria da Sasà Martucci, Via Antonio Vivaldi, 23, 81100 - Telefono: 0823 220092

Tre Farine - Ristorante Pizzeria, Caserta Via Cesare Battisti, 46, 81100 Caserta CE - Telefono: 0823 442172

Morsi & Rimorsi - Pizzeria Caserta,  Viale dei Bersaglieri, 14 -Telefono: 0823 327822

Casa Vitiello, Piazza Monsignor Nicola Suppa, 4 - Telefono: 392 472 3240

La Contrada, Aversa (CE),  Piazza Marconi, 14 – Telefono: 0818111700

Prima Classe, Vicolo P. Mascagni, 6b – Telefono: 0823344220

Carlo Sammarco 2.0, Aversa (CE),  Viale A. Gramsci, 60 –  Telefono: 3384954853

Hashtag – Pizza in Cantina – , Vairano Patenora –  Telefono: 0823988883

PizzArt Caserta, Corso trieste, 31 - Telefono: 082344 3638

Pizzeria Elite,  Alvignano (CE), Corso Umberto I, 168 –  Telefono: 0823869092 

Pizzeria decimo Scalo, Via Sant'Agostino, 10 - Telefono: 0823 18702001

Pizza senza glutine a Caserta

Pepe In Grani, Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo - Telefono: 0823 862718

Embè Risto Pub Pizzeria, Via Gennaro Tescione, 173, 81100 Caserta - Telefono: 0823 304065

Sunrise Pizza, Via Roma, 87, 81100 Caserta - Telefono: 0823 555754

Morsi & Rimorsi - Pizzeria Caserta, Viale dei Bersaglieri, 14, 81100 Caserta - Telefono: 0823 327822

Tre Farine - Ristorante Pizzeria – Caserta, Via Cesare Battisti, 46, 81100 Caserta - Telefono: 0823 442172

I Masanielli Pizzeria da Sasà Martucci, Via Antonio Vivaldi, 23, 81100 Caserta - Telefono: 0823 220092

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